消烦去躁吃泡馍

xianshiyan

羊肉泡馍是陕西传统风味小吃的总代表，经营点遍布陕西城乡各地。要想吃传统的羊肉泡馍，首推古城西安。西安的羊肉泡馍工艺讲究，烹制精细，火候到家，肉烂汤浓，料重味醇，馍筋光润，绵韧适口，肥而不腻，营养丰富，且具有食疗滋补作用。

泡馍传说始于赵匡胤

相传在五代十国末期，赵匡胤千里送京娘后路经长安（今西安），身上只剩下两块干馍北京中科白癜风怎么样，难以下咽。他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤，顺手把馍掰碎泡在汤里，馍也软，汤也香，异常可口。赵匡胤后来当了宋代开国皇帝，仍念念不忘那一顿美餐，又去那家羊肉铺，让人如法炮制。他食后大加赞赏。于是，皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走，很快风靡整个长安。自此，羊肉泡馍就成了长安的名食。

羊肉泡馍的特点是麻辣香烫，料重味醇，肉烂汤浓。顾客要亲手掰馍，等于参与了制作，所以增加了就餐的气氛。虽说吃泡馍夏天一身汗，冬天汗一身，可身上冒汗，心里舒服，消烦去躁。

泡馍吃法有讲究

羊肉泡馍的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。所谓单走，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤北京中科白癜风怎么样中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”，类似西安的另一种名吃水盆羊肉。干拔，有人称干泡，煮好的碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫口汤，泡馍吃完以后，就剩一口汤。水围城，顾名思义为宽汤，像大水围城。掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是干拔。吃口汤和水围城不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。

泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜、木耳、黄花菜和香干等，即可端上来吃了。北京中科白癜风怎么样这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜，红褐色的牛羊肉，黄色的金针菜，映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳，香味四溢，使人食欲大增。需要注意的是，端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成形，佐以葱花、香菜，牛羊肉摆成鱼形在最上面。

泡馍的吃法也有讲究，吃时左手拿勺，右手拿筷子，泡馍上桌后，把香菜末和辣酱铺在上面，不能搅拌，顺着边儿一点一点吃。讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味；糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以清口。

泡馍好吃不宜常吃

羊肉泡馍有热量高、油脂浓、味道重、不易北京中科白癜风曝光消化等缺点，所以有些人不适合吃泡馍，比如患有痛风、高脂血症、高血压、心脑血管疾病的患者和肥胖者，即使是健康人也不适宜经常吃。儿童、孕妇、老年人，以及除前面提到的那些疾病之外的其他疾病患者也要少吃。

夏季比较炎热，不宜食用羊肉泡馍这样高热量、油腻的食物。春秋季节人体消化系统容易受细菌或病毒的侵袭，建议少吃羊肉泡馍这样不宜消化且会加重胃肠道负担的食物。冬季可以多吃羊肉泡馍，特别是一些经常参加户外活动的人，以增加机体的能量，来抵御严寒。

链接

自制羊肉泡馍

原料：羊后腿1000克，木耳30克，龙口粉丝50克，面粉800克。

调料：八角5克，盐20克，味精5克，姜25克，葱20克，加饭酒20克，白萝卜50克，胡萝卜50克，香叶3克，青蒜20克，香菜30克，香油4克。世上最神秘的鸟海南虎斑鳽惊现泰宁