|
|
Тенденция в пекарнях Германии явно идет в направлении длительной расстойки в диапазоне малых плюсовых температур https://www.kondhp.ru/pages/video-raboty-mashiny-moiki-iziuma-mmi-v-rezhime-kholostogo-khoda
При этом необходимо напомнить, что рецептуры замораживаемых, охлаждаемых или долго расстаиваемых продуктов должны быть соответственно подогнаны под используемую технологию https://www.kondhp.ru/preorder/13521
Такие знания приобретаются на специализированных семинарах или запрашиваются у пекарей-консультантов, владеющих этими знаниями https://www.kondhp.ru/products/pila-lentochnaya-dlya-raspilovki-grudnoi-kosti-elektricheskaya-marki-iuk-fpg-1e
Например, частично расстоенные тестовые заготовки в отличие от нерасстоенных могут сильно терять в объеме при охлаждении https://www.kondhp.ru/products/mashina-dlya-otdeleniya-listev-i-udaleniya-kocheryzhek-iz-kochanov-kapusty
Потери эти еще больше, если тестовые заготовки замораживают, т https://www.kondhp.ru/pages/video-raboty-temperiruiuschego-sbornika-vertikalnogo-ts-e-500-s-nizhnim-privodom-s-ramnoi-meshalkoi
е https://www.kondhp.ru/products/pech-konditerskaya-gazovaya-tonnelnaya-a2-shbg
их внутренняя температура становится ниже -7С https://www.kondhp.ru/products/shprits-gidravlicheskii-marki-iuk-fshg-004-2
Уже после одного дня хранения выпечки в замороженном состоянии объем ее может снизиться на 25% https://www.kondhp.ru/preorder/12496
Эта проблема отсутствует при складировании выпечки при температуре выше 0С https://www.kondhp.ru/preorder/13766
Здесь разница объема изделий выпеченных обычным способом и продуктов с прерванной технологической цепочкой едва отличается https://www.kondhp.ru/categories/vibratsionnoe-oborudovanie
Применение технологии длительной расстойки на малых плюсовых температурах дает наоборот преимущества, поскольку медленная, но не совсем прерванная расстойка позволяет развивать в выпечке более интенсивный вкус и аромат, что позволяет поднять выпечку по качеству в совершенно другую лигу https://www.kondhp.ru/products/ustanovka-obezzarazhivaniya-sypuchikh-produktov-ultrafioletovym-izlucheniem
Обновлено 3 фев 2017 https://www.kondhp.ru/preorder/13404
https://www.kondhp.ru/pages/video-raboty-na-produkte-mashiny-rezatelnoi-barabannoi-dlya-izmelcheniya-briketov-okhlazhdennogo-slivochnogo-masla-v-struzhku-golovka-syra-v-struzhku
https://www.kondhp.ru/products/mashina-dlya-zavertki-korpusov-konfet-krugloi-pryamougolnoi-i-prodolgovatoi-formy-s-plotnoi-tverdoi-ili-pastoobraznoi-nachinkoi-v-nosok-el-5-nagema
новое и б/у оборудование для хлебопекарной и кондитерской промышленности из Германии https://www.kondhp.ru/preorder/13201
Подбор практически любой модели б/у оборудования европейских производителей https://www.kondhp.ru/products/shkurosemnyi-agregat-pm-fash
Компания Мир Упаковки предлагает широкий ассортимент фасовочно-упаковочного оборудования для предприятий Молочной промышленности, розлива жидких и вязких пищевых продуктов, в том числе молочных продуктов, в бутылку ПЭТ, пакет ПЭ, упаковку Пюр-пак, Дой-пак, пластиковые стаканчики, фасовку и упаковку творога и творожной массы в трехшовные пакеты https://www.kondhp.ru/preorder/13075
Шкафы расстойные электрические https://www.kondhp.ru/products/pryamaya-truba-pnd-pvkh-s-pischevym-dopuskom
https://www.kondhp.ru/products/mesilnyi-organ-spiral-k-reduktoru-testomesa-a2-kht-3b-na-330-litrov-k-reduktoru-testomesa-l4-khtv-na-140-litrov
https://www.kondhp.ru/preorder/12548
Обновлено 23 сент 2020Шкаф электропекарный односекционный ЭШ-1К предназначен для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий на предприятиях общественного питания самостоятельно https://www.kondhp.ru/preorder/13778
https://www.kondhp.ru/preorder/13262
https://www.kondhp.ru/pages/ustanovka-dlya-vzryva-zeren-pushka-kmz-40
Широкий выбор колес и роликов для хлебопекарного, кондитерского и пищевого оборудования https://www.kondhp.ru/pages/video-drobleniya-pesochnogo-pechenya-korzhei-v-kroshku-na-izmelchitele-rotorno-nozhevom-universalnom-irn-250u-2
Диапазон тепмератур эксплуатации колес от -70°С до +600°С https://www.kondhp.ru/products/izmelchitel-rotorno-nozhevoi-universalnyi-irn-250u
Материал исполнения: чугунные колеса, колеса https://www.kondhp.ru/preorder/12869
https://www.kondhp.ru/products/termodymovaya-kamera-ktomi-300-dvukhramnaya-nerzhaveika-vnutri-s-telezhkami
https://www.kondhp.ru/preorder/13136
|
|
發表於 2025-2-8 13:33:05